料理の味を支える、見えないこだわり。【肉料理やま】

ご利用中の浄水器：

料理の味を支える、見えないこだわり。

肉料理やま

路地裏にひっそりと佇む、肉料理の名店「肉料理やま」。
厳選した食材と一品一品丁寧に向き合い、素材本来の魅力を最大限に引き出す料理を提供されています。
訪れたお客様がその味と時間に魅了され、次の予約へとつながる。今では紹介や再訪のお客様で予約が埋まる、まさに知る人ぞ知る一軒です。料理人の視点から、水が料理に与える影響についてお話しいただきました。

[店主 山岸氏に聞く水へのこだわり]

肉料理やまでは、お客様へご提供する飲み水をはじめ、料理の要となる出汁づくりにもWACOMSの水を使用しています。
出汁は、カツオや昆布など素材本来の旨みを引き出す大切なもの。
導入当初は、水を変えることで味への影響が出ないか不安もありましたが、実際にWACOMSの水で出汁をとったところ、素材本来の風味や旨みをしっかり感じることができました。今では料理を支える大切な水として、日々使用しています。